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—— 中國(guó)食品雜志社
以玉米肽（corn peptide，CP）為參照研究玉米肽-鋅（CP-Zn）螯合物的結(jié)構(gòu)表征和體內(nèi)抗氧化活性變化。采用氨基酸分析、紫外掃描、紅外光譜研究結(jié)構(gòu)變化；對(duì)小鼠灌胃不同劑量的CP、CP-Zn（低、中、高劑量組分別為50、150、250 mg/（kg·d）），測(cè)其血清、肝臟中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力，分析比較CP、CP-Zn體內(nèi)抗氧化活性。結(jié)果表明：螯合前后氨基酸組成、紫外吸收光譜、紅外吸收光譜存在明顯變化，Zn2＋與-COOH、-NH2、C＝O進(jìn)行了配位；CP高劑量、CP-Zn高、中劑量能顯著降低小鼠血清、肝臟中MDA含量（P＜0.05或P＜0.01），提高SOD活力（P＜0.01）、GSH-Px活力（P＜0.05或P＜0.01），CP-Zn抗氧化活性優(yōu)于CP。由此可見(jiàn)，CP-Zn屬于螯合物，同時(shí)具有增強(qiáng)CP抗氧化活性的作用。
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