領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選用“陜茶1號(hào)’春季一芽二葉新梢為原料，分別按照扁形茶、卷曲形茶、針形茶、蘭花形茶和炒青工藝加工成綠茶，所制茶樣通過(guò)感官審評(píng)、內(nèi)含成分分析、香氣組分分析和抗氧化能力分析，以確定“陜茶1號(hào)’春季鮮葉原料加工綠茶的最佳工藝。結(jié)果表明：蘭花形茶各內(nèi)含成分適中協(xié)調(diào)，水浸出物含量為46.24%，氨基酸含量最高達(dá)4.22%，咖啡堿含量為4.54%，茶多酚含量為21.52%，酚氨比最低，葉綠素含量最高達(dá)2.15 mg/g，綠茶主要香氣物質(zhì)含量最高達(dá)21.69%，感官品質(zhì)最佳，其加工工藝是加工“陜茶1號(hào)’春季一芽二葉新梢的最佳工藝；扁形茶感官品質(zhì)及其主要香氣物質(zhì)含量?jī)H次于蘭花形茶，多酚類保留量最高，各內(nèi)含成分也較協(xié)調(diào)，且抗氧化能力最強(qiáng)，其加工工藝也適合“陜茶1號(hào)’春季一芽二葉新梢的加工。
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