領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用氫核磁共振（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）譜圖結(jié)合正交偏最小二乘（orthogonal partialleast squares，OPLS）法對油菜蜂蜜和果葡糖漿摻假蜂蜜進(jìn)行判別分析。采集了303 個油菜蜜樣品和180 個按照不同比例配制的果葡糖漿摻假蜂蜜樣品的1H NMR譜圖，并對油菜蜜主要糖類成分和部分低含量化合物進(jìn)行了信號歸屬。采用OPLS對訓(xùn)練集數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，建立蜂蜜果葡糖漿摻假判別模型。通過排列實驗法對模型進(jìn)行可靠性檢驗。結(jié)果顯示，油菜蜜和果葡糖漿摻假蜂蜜樣品在OPLS得分圖中能明顯區(qū)分。訓(xùn)練集和測試集樣品的總體判別正確率分別為98.40%和98.24%。因此，1H NMR與OPLS相結(jié)合可以實現(xiàn)油菜蜜中果葡糖漿摻假的快速鑒別。該方法是基于對蜂蜜成分的整體分析，避免了僅僅分析個別成分指標(biāo)的檢驗方法中存在的缺陷，為蜂蜜質(zhì)量監(jiān)控提供了一種新思路。
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