領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）的脂溶性和生物利用度，在乙酸乙酯體系中化學(xué)合成乙酰化EGCG。研究酰基供體乙酸酐用量、催化劑吡啶用量、溶劑乙酸乙酯用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對EGCG乙酰化分子修飾取代度的影響。結(jié)果表明，以0.19 g的EGCG為原料，乙酸酐用量0.04 mL、吡啶用量0.02 mL、乙酸乙酯用量20～60 mL、反應(yīng)溫度20～25 ℃、反應(yīng)時(shí)間1～3 h有利于1～3取代度乙酰化EGCG生成；乙酸酐用量0.12～0.20 mL、吡啶用量0.06～0.20 mL、乙酸乙酯用量10～20 mL、反應(yīng)溫度17～25 ℃、反應(yīng)時(shí)間5～9 h有利于4～6取代度乙酰化EGCG生成；乙酸酐用量0.40～0.80 mL、吡啶用量0.10～0.20 mL、乙酸乙酯用量5～10 mL、反應(yīng)溫度25～40 ℃、反應(yīng)時(shí)間5～9 h有利于7～8取代度乙酰化EGCG生成。
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