領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究成熟度（成熟度A～D分別為最早成熟期采摘樣品及每隔5 d采摘的樣品）對甘藍(lán)膳食纖維含量、單糖組成及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，隨著甘藍(lán)的成熟，可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）含量逐漸降低，非水溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）和總膳食纖維（total dietary fiber，TDF）含量則先增加后降低。不同成熟度甘藍(lán)膳食纖維單糖組成均為葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖，但各單糖的相對含量對成熟度差異顯著。隨著成熟度增加，組成甘藍(lán)SDF的單糖中，葡萄糖醛酸含量持續(xù)降低；葡萄糖與半乳糖含量顯著增加；半乳糖醛酸、鼠李糖和阿拉伯糖含量變化呈拋物線，且在成熟度B時達(dá)到最高。隨著甘藍(lán)的成熟，甘藍(lán)IDF的葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量顯著增加；葡萄糖和半乳糖含量在前期無變化，從成熟度D開始顯著降低；阿拉伯糖含量變化呈拋物線，并在成熟度D達(dá)到最高；而鼠李糖含量始終保持恒定。隨著甘藍(lán)的成熟，其SDF與IDF的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和三價鐵還原抗氧化能力增強(qiáng)，而2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基清除能力在成熟度C達(dá)到最強(qiáng)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
