領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在模擬人體血液pH 7.4的條件下，用分子對接及其熒光光譜、3D熒光、圓二色譜等方法研究黃曲霉毒素G1（aflatoxin G1，AFG1） 與人血清白蛋白（human serum albumin，HSA）的相互作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，根據(jù)雙對數(shù)方程得出AFG1與HSA結(jié)合反應(yīng)猝滅機(jī)制為靜態(tài)猝滅，4 個(gè)溫度條件下結(jié)合常數(shù)數(shù)量級均為104，結(jié)合位點(diǎn)數(shù)近似為1。通過分子對接和熱力學(xué)參數(shù)計(jì)算，AFG1結(jié)合在HSA的ⅠB疏水腔中，二者結(jié)合力主要為疏水作用和氫鍵。通過研究體內(nèi)金屬離子對AFG1-HSA反應(yīng)的影響，F(xiàn)e3＋、Mg2＋能增大AFG1對HSA的親和力，而Zn2＋、Cu2＋、Mn2＋離子則能大大降低AFG1與HSA的親和力。基于F?rster’s能量轉(zhuǎn)移，二者反應(yīng)距離為3.26 nm。3D熒光結(jié)果顯示，二者的結(jié)合反應(yīng)使HSA生色團(tuán)氨基酸殘基疏水性增加，二級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；圓二色譜結(jié)果表明，加入AFG1使得HSA的α-螺旋含量增加。
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