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—— 中國食品雜志社
考察熱處理時間對羅非魚皮酸溶性膠原（acid-soluble collagen，ASC）理化性質(zhì)和成膜能力的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱處理時間對膠原的紫外吸收和分子質(zhì)量分布沒有明顯影響；隨著熱處理時間的延長，ASC的比濃黏度發(fā)生下降，變性溫度和熱轉(zhuǎn)變溫度分別從32.6 ℃和38.15 ℃下降至27.0 ℃和29.19 ℃。濁度實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)ASC在42 ℃條件下熱處理超過10 min后，ASC不具備成纖維能力。而且，熱變性的膠原還會阻礙天然膠原的纖維形成。另一方面，隨著熱處理時間的延長，膠原膜的抗拉伸強(qiáng)度從30.81 MPa增加至41.33 MPa，斷裂延伸率從8.95%增加至11.59%，透明度值從2.42增加至3.33。根據(jù)掃描電子顯微鏡觀察的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)膠原膜的纖維狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)隨著熱處理逐漸轉(zhuǎn)變成類似皺紋的紋理結(jié)構(gòu)。以上研究結(jié)果表明，經(jīng)過熱變性后，羅非魚皮ASC的成纖維能力下降，但成膜能力卻出現(xiàn)上升。
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