領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為有效提高乳酸菌發(fā)酵劑菌種在生產(chǎn)和應(yīng)用過程中的活性，對一株具有優(yōu)良發(fā)酵特性的德氏乳桿菌保加利亞亞種ND02（保加利亞乳桿菌ND02）進行了活的非可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）態(tài)誘導(dǎo)和復(fù)蘇的初步研究。將活化的保加利亞乳桿菌ND02在不同復(fù)合條件下進行誘導(dǎo)，同時采用平板計數(shù)法和熒光顯微鏡兩種計數(shù)方法對其進行檢測，將誘導(dǎo)成功的樣本通過改變溫度及改變培養(yǎng)基成分進行復(fù)蘇實驗。結(jié)果表明：保加利亞乳桿菌ND02在液體MRS中4 ℃誘導(dǎo)190 d便可以進入VBNC態(tài)，并發(fā)現(xiàn)10%脫脂乳＋0.1%酵母粉是有效的復(fù)蘇方法。為保加利亞乳桿菌ND02在應(yīng)用過程中避免VBNC態(tài)的產(chǎn)生及活性的提高提供一定的參考依據(jù)。
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