領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黑曲霉3.316基因組DNA擴(kuò)增得到大小為2 080 bp的β-葡萄糖苷酶基因?yàn)檠芯繉?duì)象，通過(guò)生物分析軟件分析得出其可能含860 個(gè)氨基酸殘基，存在4 個(gè)主要疏水區(qū)；其二級(jí)結(jié)構(gòu)可能含有63.26%無(wú)規(guī)則卷曲、20.58% α-螺旋、16.16% β-折疊；發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)域具有（β/α）8 TIM桶域和（β/α）6夾層三明治域及纖維連接蛋白的Ⅲ-like域；根據(jù)β-葡萄糖苷酶相關(guān)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)其活性位點(diǎn)和耐熱機(jī)理，發(fā)現(xiàn)其活性位點(diǎn)可能是（β/α）8 TIM桶域的Asp280和（β/α）6夾層三明治域的Glu509；211 個(gè)位于疏水區(qū)的氨基酸殘基、48 個(gè)脯氨酸殘基和α-螺旋可能與其熱穩(wěn)定性相關(guān)。
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