領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索制備馬鹿茸降血糖肽的最佳工藝條件，以α-葡萄糖苷酶抑制率為指標(biāo)，從堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中篩選出兩種酶，根據(jù)其體外降血糖效果確定酶的作用順序，再以水解度、α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白質(zhì)回收率為指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化降血糖肽制備工藝條件。結(jié)果表明：堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶比中性蛋白酶和胰蛋白酶更適合用于制備馬鹿茸降血糖肽。采用堿性蛋白酶-風(fēng)味蛋白酶順序?qū)︸R鹿茸進(jìn)行水解，所得酶解產(chǎn)物的α-葡萄糖苷酶抑制率、蛋白質(zhì)回收率和水解度較高，分別為21.11%、39.12%、19.88%。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定雙酶酶解最佳工藝條件為先用堿性蛋白酶在pH 8.0、60 ℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%、加酶量5 000 U/g條件下酶解3 h，再用風(fēng)味蛋白酶于pH 6.5、45 ℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、加酶量6 000 U/g條件下酶解1 h。雙酶分步水解終產(chǎn)物的α-葡萄糖苷酶抑制率受質(zhì)量濃度的影響，當(dāng)質(zhì)量濃度為3 mg/mL時(shí)，α-葡萄糖苷酶抑制率可達(dá)94.09%，IC50值為1.82 mg/mL。堿性蛋白酶-風(fēng)味蛋白酶雙酶分步水解馬鹿茸可獲得高α-葡萄糖苷酶抑制率的降血糖肽。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
