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—— 中國食品雜志社
運用響應(yīng)面分析方法對裙帶菜蛋白酶解工藝條件進行優(yōu)化。經(jīng)單酶篩選，在單因素試驗基礎(chǔ)上，以亞鐵離子螯合率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為主要指標，水解度為輔助指標，研究酶解時間、酶解溫度、pH值、底物質(zhì)量濃度、加酶量對裙帶菜蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化活性和水解度的影響，并比較優(yōu)化條件下的酶解液與常用天然抗氧化劑抗壞血酸、合成抗氧化劑丁基羥基茴香醚（butylhydroxyanisole，BHA）的抗氧化活性。結(jié)果表明：復(fù)合蛋白酶是裙帶菜蛋白酶解的最適用酶，酶解液螯合亞鐵離子能力和清除DPPH自由基的最優(yōu)條件為酶解時間8.1 h、酶解溫度50 ℃、pH 7.0、底物質(zhì)量濃度15 g/L、加酶量0.2%（0.3 AU/g裙帶菜粉末）。在此條件下，酶解液的亞鐵離子螯合率為88.58%，DPPH自由基清除率為59.22%，水解度為29.72%。對比常用抗氧化劑，在亞鐵離子螯合能力方面，酶解液顯著高于0.01%抗壞血酸和0.01% BHA（P＜0.05），而在DPPH自由基清除能力和還原能力方面，酶解液低于0.01%抗壞血酸和0.01% BHA（P＜0.05）。
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