領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
自選釀酒酵母KDLYS9-16高產(chǎn)β-D-葡萄糖苷酶，在葡萄酒釀造過(guò)程中，能夠釋放單萜烯類物質(zhì)，增強(qiáng)葡萄酒的香氣。以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒產(chǎn)區(qū)赤霞珠和美樂葡萄為實(shí)驗(yàn)材料，以商品釀酒酵母F15和SC為對(duì)照菌，對(duì)KDLYS9-16酵母菌的降糖和酒精生成能力、以及葡萄酒香氣進(jìn)行測(cè)定與比較。結(jié)果表明自選菌比對(duì)照菌具有啟動(dòng)發(fā)酵快、降糖迅速、發(fā)酵周期短、酒精轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)點(diǎn)。用該菌發(fā)酵的昌黎產(chǎn)區(qū)赤霞珠干紅葡萄原酒中檢測(cè)到32 種香氣物質(zhì)，占總揮發(fā)性物質(zhì)的98.94%，比對(duì)照菌香氣物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和種類都明顯增加，顯示了很好的釀酒性能和產(chǎn)香潛質(zhì)，具有良好的應(yīng)用前景。
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