領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
亞硝酸鹽和硝酸鹽安全性問題是當今食品安全領(lǐng)域的研究熱點，大多數(shù)發(fā)酵食品中都含有亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽主要由微生物生長代謝產(chǎn)生。大量攝入亞硝酸鹽會引發(fā)機體一系列的不良反應(yīng)，增加人體癌變的機率。本文詳細綜述亞硝酸鹽和硝酸鹽的食物來源、對人體健康的影響，并且總結(jié)乳酸菌降解亞硝酸鹽的相關(guān)研究，為安全有效地降解亞硝酸鹽提供解決方案。
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