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—— 中國食品雜志社
蛋白膜由于具有無毒害、可降解、綠色環(huán)保、可延長食品保質期、提供營養(yǎng)等優(yōu)點，在可食膜研究領域具有重要地位。如何改善其相對較弱的機械強度以及某些不足的阻隔性能，是研究者長期以來一直關注并將持續(xù)關注的問題。本文首先闡述了蛋白膜的成膜機制、性能指標，接著重點對基于分子交聯(lián)的蛋白膜性能改良技術，包括物理交聯(lián)、化學交聯(lián)、酶法交聯(lián)以及物理能交聯(lián)等進行綜述，最后對蛋白膜交聯(lián)的意義和發(fā)展趨勢進行了展望。
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