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熱處理對(duì)液態(tài)乳中乳清蛋白的影響研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
作者: 屈雪寅，鄭 楠，李松勵(lì)，文 芳，孟 璐，楊晉輝，王加啟
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白；熱處理；β-乳球蛋白；α-乳白蛋白
摘要:

牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工過(guò)程中，熱處理會(huì)使乳中乳清蛋白發(fā)生變性，影響了乳清蛋白的結(jié)構(gòu)和活性，進(jìn)而降低了牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文對(duì)乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家液態(tài)乳的主要加工方式以及熱處理過(guò)程對(duì)4 種乳清蛋白的影響進(jìn)行了綜述。

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