領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
蛋白質(zhì)在肉類(lèi)加工保藏中的氧化及其不利影響的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
作者: 韋 誠(chéng)，朱麗娟，謝月英，袁 敏，周才瓊
關(guān)鍵詞: 肉類(lèi)；蛋白質(zhì)氧化；加工和保藏技術(shù)；人體健康
摘要:

不同的加工步驟可能會(huì)影響肉品的物化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的化合物。例如，已觀察到某些熱處理可增加自由基含量，降低抗氧化保護(hù)能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)氧化。鑒于某些肉類(lèi)加工保藏方法可能促進(jìn)蛋白質(zhì)氧化進(jìn)而影響肉品食用品質(zhì)乃至加速肉類(lèi)劣變，本文探討了常見(jiàn)肉品加工保藏方法及其相關(guān)新技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)氧化的影響，及蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉品品質(zhì)及人體健康的不利影響，旨在為加工保藏中有關(guān)蛋白質(zhì)氧化及合理化食品加工技術(shù)提供相關(guān)參考。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

林周县| 巩义市| 永州市| 长宁县| 子长县| 永川市| 东港市| 盐边县| 兴化市| 阳城县| 阳新县| 黄梅县| 亳州市| 宣武区| 富川| 富顺县| 高清| 阿瓦提县| 德阳市| 华亭县| 龙游县| 万州区| 出国| 明水县| 凭祥市| 白银市| 杨浦区| 盖州市| 定州市| 定陶县| 新龙县| 吴堡县| 哈密市| 循化| 阿克| 沧州市| 土默特右旗| 利津县| 光山县| 武陟县| 武定县|