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—— 中國食品雜志社
食用玫瑰花是薔薇科薔薇屬植物的花，其花色鮮艷，常見花色有紅色和粉色，是一種集食用價值與觀賞價值于一體的花卉。但在食用玫瑰花貯存過程中，其色澤會發(fā)生變化，這種變化與食用玫瑰花中所含花色苷類物質(zhì)的穩(wěn)定性有關(guān)。本文通過綜述花色苷的結(jié)構(gòu)、pH值、溫度、酶類、水分含量等多種因素對花色苷穩(wěn)定性的影響，分析食用玫瑰花褪色的原因，并提出一些有效的控制措施，以延緩玫瑰花褪色速率。
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