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—— 中國食品雜志社
由桃褐腐病原菌（Monilinia fructicola）引起的蟠桃褐腐病是蟠桃采后主要的病害，造成水果采后損失嚴(yán) 重。同時，M. fructicola引起果實采后疾病的發(fā)生，因宿主不同，其致病性也不盡相同。以M. fructicola為對象，研 究其在不同環(huán)境條件（溫度、pH值、光照條件）下的生物學(xué)特性和不同培養(yǎng)條件（溫度、pH值、培養(yǎng)時間）對M. fructicola自身產(chǎn)生的細(xì)胞壁降解酶活性的影響。結(jié)果表明：M. fructicola孢子萌發(fā)和芽管延長的最適pH值為5.0， 且偏弱酸性環(huán)境更適宜其生長，但是過酸環(huán)境其孢子萌發(fā)率明顯降低；菌落生長的最適溫度范圍為20～28 ℃， 高于36 ℃，則菌不能正常生長；溫度會影響菌落形態(tài)，溫度不同，則菌落形態(tài)不同；光照對菌落生長影響 甚微；內(nèi)切葡聚糖酶（endoglucanase，EG）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，BG）、果膠甲基半乳糖醛酸酶 （polymethylgalacturonase，PMG）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）活力均在28 ℃條件下最高；pH 6.0 時EG、BG酶活力均達到最高；PMG、PG酶活力在pH 7.0時達到最高；EG、BG、PMG、PG在培養(yǎng)5 d時的酶活力最 高；在各pH值、溫度、培養(yǎng)時間條件下，BG酶活力高于EG酶活力，PG酶活力高于PMG酶活力。
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