領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用乙烯利釋放出乙烯，研究其對α-淀粉酶活力、動力學(xué)及微環(huán)境的影響。結(jié)果表明：與對照組比較，低 濃度乙烯提高α-淀粉酶活力，而高濃度乙烯抑制α-淀粉酶活力；乙烯對α-淀粉酶的最適pH值（pH 6.0）幾乎沒有影 響，但對其最適溫度改變，向高溫方向偏移5 ℃。用高濃度和低濃度的乙烯處理α-淀粉酶，探討乙烯對α-淀粉酶的 反應(yīng)機(jī)理，其水解動力學(xué)符合一級動力學(xué)方程（Michaelis-Menten），其對應(yīng)的雙倒數(shù)曲線（Lineweaver-Burk）擬 合度較好。紫外、熒光光譜分析表明：隨著乙烯濃度增加，α-淀粉酶紫外吸光度和熒光發(fā)射強(qiáng)度明顯增強(qiáng)。與對照 組相比，紫外吸收光譜在波長229 nm紅移1 nm。α-淀粉酶溶液的黏度隨著乙烯濃度的增加而下降，導(dǎo)致酶的微環(huán)境 改變。目前，乙烯利已廣泛應(yīng)用于各種蔬菜、水果，本研究對乙烯的食品安全有非常重要的意義。
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