領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取分別對(duì)原料全脂牛乳、巴氏滅菌全脂牛乳和超高溫滅菌全脂牛乳的揮發(fā)性成分進(jìn)行 萃取，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析。結(jié)果顯示，原料全脂牛乳中共鑒定出12 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括酸類(lèi)和烷烴 類(lèi)；巴氏滅菌全脂牛乳中共鑒定出17 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和烷烴類(lèi)；超高溫滅菌全脂牛乳 中共鑒定出17 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括酸類(lèi)、酮類(lèi)和烷烴類(lèi)。經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，3 種牛乳樣品的揮發(fā)性組分呈現(xiàn)明 顯差異。
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