領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以牦牛乳干酪苦味肽RPKHPIK（RK7）和KVLPVPQ（KQ7）為研究對(duì)象，通過生物信息學(xué)方法，使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和PepDraw等工具計(jì)算RK7和KQ7的理化性質(zhì)，利用分子對(duì)接技術(shù)揭示抑制α-淀粉酶的作用機(jī)制，結(jié)合體外實(shí)驗(yàn)測(cè)定α-淀粉酶抑制活性。研究表明：RK7和KQ7的分子質(zhì)量分別為875.07 Da和779.98 Da，疏水性分別為42.86%和71.42%；分子對(duì)接顯示α-淀粉酶中的His305、Glu233、Trp59和Trp58與RK7和KQ7的結(jié)合起重要作用，并且Asp197、Glu233和Asp300是影響α-淀粉酶活性的關(guān)鍵氨基酸；體外活性驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，RK7和KQ7 α-淀粉酶的IC50分別為0.45 mg/mL和0.86 mg/mL。本研究通過生物信息學(xué)方法結(jié)合體外活性實(shí)驗(yàn)，高效快速獲得牦牛乳源α-淀粉酶抑制肽，并通過分子對(duì)接技術(shù)探究分子間的作用機(jī)制，為α-淀粉酶抑制肽的研究提供新思路。
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