領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus GG，LGG）的穩(wěn)定性，采用復(fù)合凝聚法制備LGG微膠囊，探究菊糖、低聚果糖、普魯蘭多糖和水蘇糖4 種益生元對(duì)LGG微膠囊性能的影響，并結(jié)合掃描電鏡和差示掃描量熱儀分析微膠囊的微結(jié)構(gòu)和熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明：益生元對(duì)LGG微膠囊的性能均有積極影響。模擬胃腸液處理后，菊糖活菌數(shù)存活率最高，達(dá)9.5（lg（CFU/g））；水蘇糖對(duì)LGG微膠囊在膽鹽和高溫下的保護(hù)能力最強(qiáng)，75 ℃、30 min后活菌數(shù)達(dá)8.7（lg（CFU/g））；水分活度0.75條件下低聚果糖的加入提高了LGG微膠囊的貯藏穩(wěn)定性；差示掃描量熱分析結(jié)果表明益生元提高了LGG微膠囊的熱穩(wěn)定性，水蘇糖的微膠囊熔融溫度達(dá)172 ℃，但低聚果糖降低了LGG微膠囊的熔融溫度；掃描電鏡分析表明添加益生元后微膠囊結(jié)構(gòu)沒(méi)有變化。本研究為后續(xù)添加益生元對(duì)LGG微膠囊性能的影響研究提供理論基礎(chǔ)。
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