領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以托盤密封包裝的冷鮮灘羊肉為研究對(duì)象，基于氣相色譜-質(zhì)譜平臺(tái)對(duì)其中微生物的代謝物組進(jìn)行檢測(cè)， 區(qū)分不同貯藏時(shí)間生物樣本之間的差異，尋找出造成上述差異的變量或分子，并將該差異物映射到灘羊肉主要腐敗 菌假單胞菌屬（Pseudomonas）相應(yīng)的代謝途徑中，分析其代謝的相對(duì)強(qiáng)度。采用模式識(shí)別方式正交偏最小二乘法 判別分析將不同貯藏時(shí)間組完全區(qū)分。結(jié)果表明：該差異代謝物所映射的代謝途徑中三羧酸循環(huán)、精氨酸代謝、丙 氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代謝及磷酸戊糖途徑的代謝強(qiáng)度相對(duì)較高。說明基于氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)微生物的代謝 物組進(jìn)行檢測(cè)，尋找并鑒定差異代謝物是可行的。
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