領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究酵母菌混合培養(yǎng)條件下生長狀態(tài)的變化規(guī)律以及相互影響的因素，選取2 種酵母菌，釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae，Sc）131和畢赤酵母菌（Pichia fabianii，Pf）65，考察了初始糖含量、pH值、乙醇體積分數(shù)對兩菌種混合培養(yǎng)時生長狀態(tài)的影響，并通過氣相色譜-質(zhì)譜分析方法考察了2?種細胞脂肪酸組成的差異性。結(jié)果表明，相對于純培養(yǎng)，混合培養(yǎng)條件下，Pf對Sc產(chǎn)生明顯的抑制作用，在低糖和低pH值環(huán)境條件下，Sc受抑制作用加劇，當(dāng)初始糖含量2%時，Pf/Sc（菌體濃度比）為28，pH?3.5時，Pf/Sc達37；在外源添加乙醇時，隨著乙醇體積分數(shù)的升高，Pf受抑制程度較Sc嚴(yán)重，Sc生長處于相對優(yōu)勢地位，說明Sc較Pf耐乙醇，當(dāng)乙醇體積分數(shù)為12%時，Pf/Sc為0.5。經(jīng)細胞脂肪酸組成分析，Sc主要為C16的棕櫚酸和棕櫚油酸，Pf主要為C18的油酸、亞油酸和亞麻酸，混合培養(yǎng)時細胞脂肪酸組成主要為C18型脂肪酸，Pf細胞代謝產(chǎn)生的亞油酸和亞麻酸的積累釋放可能是抑制Sc生長的因素之一。實驗結(jié)果可為進一步從轉(zhuǎn)錄組水平研究混合酵母相互影響的機制，以及發(fā)酵質(zhì)量控制提供理論支持。
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