領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究傳統(tǒng)和乳酸菌法加工腌干魚(yú)過(guò)程微生物的變化規(guī)律，為優(yōu)化腌干魚(yú)工藝提供理論依據(jù)，采用MiSeq測(cè)序技術(shù)，研究腌干魚(yú)在不同加工階段的細(xì)菌多樣性，結(jié)果表明：腌干魚(yú)加工過(guò)程微生物種類(lèi)豐富，主要分為三大類(lèi)：擬桿菌門(mén)（Bacteroidetes）、厚壁菌門(mén)（Firmicutes）和變性菌門(mén)（Proteobacteria）；藍(lán)圓鲹初始菌相中優(yōu)勢(shì)細(xì)菌為腸桿菌科（Enterbacteriaceae）、腸球菌科（Enterococcactae）、假單胞菌科（Pseudomonadaceae）和希瓦氏菌科（Shewanellaceae）；海鱸初始菌相中優(yōu)勢(shì)菌主要是氣單胞菌科（Aeromonadaceae）、芽孢桿菌科（Bacillaceae）、葡萄球菌科（Staphylococcaceae）、叢毛單胞菌科（Comamonadaceae）、腸桿菌科（Enterbacteriaceae）、腸球菌科（Enterococcaceae）、摩式摩根菌科（Moraganellaceae）、鏈球菌科（Streptococcaceae）等。傳統(tǒng)腌制加工過(guò)程中菌相比較單一，優(yōu)勢(shì)菌主要是弧菌科（Vibrionaceae）、葡萄球菌科（Staphylococcaceae）、假單胞菌科（Pseudomonadaceae）和動(dòng)性球菌科（Planococcaceae）；而接種乳酸菌發(fā)酵后，加工過(guò)程中細(xì)菌多樣性呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，并且乳酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌，促進(jìn)了微桿菌科（Exiguobacteracea），葡萄球菌（Staphylococcaceae）等優(yōu)勢(shì)菌的繁殖；此外還檢測(cè)到氣單胞菌（Aeromonadaceae）和乳桿菌（Lactobacillaceae）等傳統(tǒng)藍(lán)圓鲹腌制加工過(guò)程中沒(méi)有出現(xiàn)的菌。海鱸在腌制加工過(guò)程中細(xì)菌多樣性明顯高于藍(lán)圓鲹，乳酸菌法腌制加工過(guò)程中細(xì)菌多樣性明顯增加。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
