領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鹽漬仿刺參為研究對象，以感官評分和脫水速率加權(quán)后的綜合評分作為評價指標，采用單因素試驗及響應面法對冷風干制（cold-air drying，CAD）工藝條件進行優(yōu)化，并對CAD、真空冷凍干制（vacuum freeze drying，VFD）、熱風干制（hot-air drying，HAD）和真空微波干制（vacuum microwave drying，VMD）工藝處理的仿刺參進行品質(zhì)比較分析。結(jié)果表明：CAD最佳干制工藝條件為真空脫鹽時間4.2?h、冷風溫度19?℃、冷風風速1.70?m/s，仿刺參的綜合評分為0.77。在營養(yǎng)保持方面，VFD和CAD比HAD和VMD效果更好；在熱收縮率方面，HAD＞VMD＞CAD＞VFD，其中CAD和VFD差異不大；在復水倍數(shù)方面，CAD＞VFD＞HAD＞VMD；在質(zhì)構(gòu)特性上，CAD和VFD質(zhì)構(gòu)指標明顯優(yōu)于HAD和VMD。對比結(jié)果說明CAD在工業(yè)生產(chǎn)中具有更高的實用性。
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