領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)肉及肉制品摻假快速鑒別，分別以豬、牛線粒體DNA的COXⅠ，綿羊、山羊、狗、狐貍、貉線粒體DNA的16S rRNA及雞、鴨線粒體DNA的12S rRNA基因?yàn)榘形稽c(diǎn)，設(shè)計(jì)擴(kuò)增產(chǎn)物熔解溫度（Tm值）具有顯著性差異的特異性引物，建立一種用于快速鑒別肉或肉制品中豬、牛、綿羊、山羊、雞、鴨、狗、狐、貉9?種源性成分的5重實(shí)時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)熔解曲線分析方法，通過特異性、靈敏度及市售樣品的檢測，對該方法進(jìn)行檢驗(yàn)和評價。結(jié)果表明：方法具有良好的特異性及靈敏度，單物種DNA檢出限為0.001～1?ng，多物種混合DNA檢出限均為0.1?ng，通過市售樣品檢測表明該方法可用于實(shí)際樣品（包括生鮮樣品和熟制樣品）摻假的快速鑒別。
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