領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）代謝組學(xué)技術(shù)對天然奶油和人造奶油的氘代氯仿（CDCl3）提取物進行了鑒別研究。結(jié)果表明：與麥淇淋相比，黃油中甾醇、丁酸、1-戊烯、共軛亞油酸含量較高，而總不飽和脂肪酸、亞油酸的含量較低；與植脂奶油相比，稀奶油中甾醇、丁酸、亞麻酸、亞油酸、1-戊烯、共軛亞油酸、總不飽和脂肪酸含量較高，而總飽和脂肪酸含量較低，并且都具有顯著性差異（P＜0.05）。其中脂肪酸的代謝組學(xué)分析結(jié)果與氣相色譜法所得結(jié)果一致。建立的基于NMR代謝組學(xué)技術(shù)對天然奶油與人造奶油快速、簡便的鑒別方法，可以鑒定不同種類奶油的差異化學(xué)成分，為奶油制品的品質(zhì)鑒別和質(zhì)量控制研究提供分析方法。
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