領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立測(cè)定渝東南地區(qū)傳統(tǒng)土家特色酸鲊肉中組胺含量的高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）方法，并進(jìn)行樣品中組胺含量的測(cè)定。以1,7-庚二胺為內(nèi)標(biāo)物，丹磺酰氯為樣品衍生劑；Agilent?C18柱為固定相，70%甲醇和30%超純水為流動(dòng)相，于波長(zhǎng)254?nm處進(jìn)行紫外檢測(cè)。用0.4?mol/L高氯酸溶液提取樣品中的組胺，然后測(cè)定酸鲊肉中的組胺含量。結(jié)果表明：內(nèi)標(biāo)物和組胺標(biāo)準(zhǔn)品分別在4.335?min和7.723?min出峰，且分離效果良好。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，組胺鹽酸鹽標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積和內(nèi)標(biāo)物峰面積的比值與組胺質(zhì)量濃度之間存在良好的線(xiàn)性關(guān)系，樣品加標(biāo)實(shí)驗(yàn)回收率在98.5%～102.2%之間；儀器檢出限為0.50?mg/L，定量限為1.00?mg/L，精密度相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.0%。經(jīng)檢測(cè)10?個(gè)樣品中組胺含量在19.68～44.15?mg/kg之間，不同樣品組胺含量有顯著性差異（P＜0.05）。本研究表明HPLC方法的靈敏度和精密度較高，是檢測(cè)酸鲊肉中組胺含量的可靠方法。
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