領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討胡蘿卜紅外薄層干燥條件下的水分遷移規(guī)律，選擇單片物料厚度h、料層厚度δ、干燥溫度T、功率密度g和輻射距離L為影響因素進(jìn)行試驗(yàn)，并借助低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究了橫向弛豫時(shí)間T2x、峰面積A2x和峰比例S2x的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，干燥中期，各單片物料厚度h的自由水流動(dòng)性下降60%以上，而水分含量趨于0；不易流動(dòng)水、結(jié)合水的水分含量增幅分別為不大于3 倍、3～6 倍。干燥至120 min，各單片物料厚度h的自由水峰面積占總水峰面積的比例下降至15%以下，結(jié)合水所占比例增大至65%以上，而不易流動(dòng)水所占比例呈“雙峰”現(xiàn)象。隨著單片物料厚度h的增大，水分有效擴(kuò)散系數(shù)Deff下降30%；發(fā)現(xiàn)Page模型可較好地預(yù)測(cè)紅外薄層干燥中水分比的變化。本研究成果為進(jìn)一步探討農(nóng)產(chǎn)物料的紅外干燥規(guī)律及干燥設(shè)備的研發(fā)提供了理論參考。
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