領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立體外模擬嬰兒胃腸道消化體系（成人為對(duì)照），研究脂質(zhì)體在胃部的氧化應(yīng)激效應(yīng)和在小腸環(huán)境的脂解動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明：脂質(zhì)體消化后平均粒徑明顯減小、Zeta電位負(fù)電性增加；脂質(zhì)體經(jīng)胃部消化磷脂膜氧化程度（硫代巴比妥酸值）明顯提高；在小腸消化過程中不斷釋放游離脂肪酸，且嬰兒胃腸道環(huán)境水解率（38%）明顯低于成人（80%），釋放過程符合偽一級(jí)方程；傅里葉變換紅外光譜研究發(fā)現(xiàn)，磷脂特征官能團(tuán)（C＝O、P＝O、—CH2）峰值發(fā)生改變，脂質(zhì)體在嬰兒胃腸道環(huán)境膜結(jié)構(gòu)破壞程度低于成人。研究結(jié)果為脂質(zhì)體運(yùn)載營養(yǎng)素應(yīng)用于嬰兒配方食品提供了理論指導(dǎo)。
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