領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了更進(jìn)一步探索豆醬中微生物群體的功能，實(shí)驗(yàn)利用分步提取法，通過聚丙烯酰胺凝膠電泳，建立了豆醬微生物宏蛋白質(zhì)組表達(dá)譜，并利用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對蛋白質(zhì)進(jìn)行鑒定。結(jié)果顯示，共鑒定出232?種蛋白質(zhì)，可歸為糖代謝60?種、核酸代謝57?種，蛋白質(zhì)代謝48?種，能量代謝15?種，脂質(zhì)代謝3?種，其他功能蛋白質(zhì)49?種。來源于細(xì)菌的蛋白質(zhì)數(shù)量幾乎為來源于真菌蛋白質(zhì)數(shù)量的3?倍，其中細(xì)菌來源以枯草芽孢桿菌、明串珠菌、糞腸球菌、腸膜明串珠菌和德氏保加利亞乳桿菌為主，真菌來源以釀酒酵母、裂殖酵母、鏈孢霉、白腐菌和棉阿舒囊霉為主。
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