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—— 中國食品雜志社
研究甲型副傷寒沙門氏菌在不同介質(zhì)中熱失活規(guī)律，對接種108?CFU/g甲型副傷寒沙門氏菌的不同介質(zhì)進(jìn)行55、63、72?℃熱處理，測定處理后樣品中甲型副傷寒沙門氏菌的菌體濃度。應(yīng)用DoseResp模型擬合在3?種溫度下志賀氏菌的動(dòng)力學(xué)模型，用D值（decimal reduction time）表示甲型副傷寒沙門氏菌在不同介質(zhì)中的耐熱情況。結(jié)果表明：甲型副傷寒沙門氏菌的熱失活曲線運(yùn)用DoseResp模型擬合較好，相關(guān)系數(shù)均在0.97以上。甲型副傷寒沙門氏菌在不同介質(zhì)中的D值不同，在蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的灌腸肥瘦肉1∶1（m/m）中D值較大，相對耐熱。55?℃條件下熱處理25.0?min，63?℃熱處理2.03?min，72?℃熱處理0.31?min后，一般肉制品中甲型副傷寒沙門氏菌均能被殺死。
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