領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以乳蛋白為壁材，利用內(nèi)源乳化法制備瑞士乳桿菌MG9-2微膠囊，對(duì)其進(jìn)行工藝優(yōu)化，并比較添加不同鈣鹽作為交聯(lián)劑（CaCl2和CaCO3）對(duì)微膠囊性能的影響。結(jié)果顯示制備瑞士乳桿菌MG9-2微膠囊的最佳工藝參數(shù)為：乳化攪拌速率800?r/min、水油比1∶10、脫脂乳質(zhì)量濃度0.35?g/mL、鈣鹽濃度1.5?mol/L。在此條件下以CaCO3、CaCl2為交聯(lián)劑制得MG9-2微膠囊的包埋率分別為（78.4±3.6）%和（75.7±4.9）%，無(wú)顯著性差異。但與CaCl2為交聯(lián)劑制得的MG9-2微膠囊相比，CaCO3制得的微膠囊粒徑較小，表面較致密、形狀較規(guī)則、分散性較好，且具有較好的腸液釋放性和耐胃酸性。結(jié)果表明，以CaCO3為交聯(lián)劑在室溫制備瑞士乳桿菌MG9-2微膠囊的工藝簡(jiǎn)單且性能較好。
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