領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋果渣多糖（apple pomace polysaccharide，APP）、酒渣多糖（cider apple pomace polysaccharide，CAPP）、醋渣多糖（cider vinegar apple pomace polysaccharide，CVAPP）為研究對(duì)象。通過(guò)APP、CAPP、CVAPP質(zhì)量分?jǐn)?shù)、溫度、放置時(shí)間對(duì)表觀黏度、剪切應(yīng)力的影響對(duì)比，研究發(fā)酵對(duì)APP流變特性的影響。結(jié)果表明：APP、CAPP、CVAPP皆為假塑性流體，存在剪切變稀現(xiàn)象；CAPP、CVAPP表現(xiàn)出黏度明顯降低、質(zhì)量分?jǐn)?shù)依賴性減弱、溫度抗逆性增強(qiáng)以及存在一定的時(shí)間抗逆性；APP、CAPP、CVAPP放置3 d對(duì)流變特性影響較小；CAPP、CVAPP在一定程度上表現(xiàn)出優(yōu)于APP的加工特性。
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