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氫化大豆油和反芻動(dòng)物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
作者: 胡盛本，卓成飛，鄒古月，鄧澤元，李?靜
關(guān)鍵詞: 反式脂肪酸；甘油三酯；磷脂；位置分布
摘要:

以氫化大豆油和反芻動(dòng)物脂質(zhì)為研究對(duì)象，采用Folch法提取油脂，氨丙基硅膠固相萃取小柱分離出油脂中的甘油三酯和磷脂，利用Sn-1,3專一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游離脂肪酸，磷脂酶A2作用磷脂得到游離脂肪酸和Sn-1溶血磷脂，并通過氣相色譜分析2 種不同來源油脂反式脂肪酸在甘油三酯和磷脂中的含量和位置分布情況。結(jié)果表明，反式脂肪酸占?xì)浠蠖褂透视腿タ傊舅岬?1.466%，占反芻動(dòng)物油脂甘油三酯總脂肪酸的2.451%～3.179%。反式脂肪酸在氫化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位，而在反芻動(dòng)物油脂甘油三酯中主要分布在Sn-1,3位，在反芻動(dòng)物油脂磷脂中則易分布在Sn-1上。不同來源的反式脂肪酸的膳食攝入量及其在甘油三酯中的位置分布不同，可能是導(dǎo)致不同來源反式脂肪酸對(duì)人體健康影響差異的原因。

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