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—— 中國食品雜志社
通過純化蛋清中主要成分卵清蛋白（ovalbumin，OVA），制備抗OVA多克隆抗體，利用制備的抗體建立魚糜制品中蛋清定量檢測的競爭性酶聯(lián)免疫吸附測定方法（competitive enzyme linked-immunosorbent assay，c-ELISA）。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳和Western blot結果顯示，制備的抗OVA多克隆抗體特異性良好。以熱處理的OVA為競爭抗原建立的c-ELISA法檢測限為1.82?mg/kg，組內(nèi)變異系數(shù)為3.1%，組間變異系數(shù)為7.8%，回收率為87.4%～97.2%，表明建立的方法重復性好，準確性較高。利用建立的方法對6?種商品化的魚糜制品進行檢測，發(fā)現(xiàn)其蛋清的添加量在2.7～83.5?g/kg之間。本研究為今后魚糜制品中蛋清含量規(guī)范標識的監(jiān)管提供了重要的技術支持。
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