領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Na2CO3預(yù)浸-蒸汽爆破技術(shù)提高蘋果渣中果膠提取得率。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面法確定Na2CO3預(yù)浸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和蒸汽爆破最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：響應(yīng)面法優(yōu)化蒸汽爆破技術(shù)提高蘋果渣中果膠得率的最佳工藝為Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%、蒸汽爆破壓力0.6?MPa、蒸汽爆破維壓時(shí)間174?s，此時(shí)果膠得率達(dá)21.42%，與未蒸汽爆破相比果膠得率提高10.96%，酯化度提高12.25%，乳化活性提高20.47?m2/g，乳化穩(wěn)定性提高36.37?min，掃描電鏡顯示蒸汽爆破前的蘋果渣和果膠表面光滑結(jié)構(gòu)完整，經(jīng)蒸汽爆破后均變?yōu)槭杷伞Ｕ羝萍夹g(shù)提高了果膠的得率、酯化度、乳化活性、乳化穩(wěn)定性，為果膠生產(chǎn)提供了理論及實(shí)踐依據(jù)。
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