領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為深入了解豇豆的營養(yǎng)價(jià)值，以11?個(gè)不同品種的豇豆樣品為原料，對(duì)其總酚含量、總黃酮含量及抗氧化活性（總還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、?OH清除能力）進(jìn)行分析，并討論酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果表明，不同品種的豇豆酚類物質(zhì)含量和抗氧化活性差異顯著。在測(cè)定的樣品中，新雜1號(hào)表現(xiàn)出最高的總酚含量（5.59?mg?GAE/g）、總黃酮含量（4.12?mg?CAE/g）及抗氧化活性（總還原能力和DPPH自由基清除能力）；豇豆中總酚含量、總黃酮含量與總還原能力、DPPH自由基清除能力之間有極顯著相關(guān)性（P＜0.01），與?OH清除能力之間沒有顯著相關(guān)性。
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