領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以刺梨果渣為研究對(duì)象，通過對(duì)果渣纖維進(jìn)行改性，提高其加工適應(yīng)性及功能品質(zhì)。采用雙螺桿擠壓、超微粉碎和擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理方式對(duì)刺梨果渣基本營養(yǎng)成分、微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：3?種改性方式對(duì)刺梨果渣營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)等影響顯著，其中擠壓處理對(duì)果渣水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）含量提高效果最佳，其含量為24.39%，是原果渣SDF含量的3.11?倍；超微粉碎組（粒徑250～150?μm）和擠壓處理組果渣膨脹力較對(duì)照組（過60?目篩的原刺梨果渣粉）提高，持水力較對(duì)照組都有所降低，葡萄糖吸附能力除擠壓組在個(gè)別葡萄糖濃度條件下吸附量較對(duì)照組略高，其余各組都低于對(duì)照組。超微粉碎、擠壓和擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理使果渣的水溶性得到顯著提高（P＜0.05）。擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理對(duì)果渣陽離子交換能力改善最明顯。刺梨果渣經(jīng)改性后理化性質(zhì)得到改善，可更好地發(fā)揮其生理功能，為開發(fā)制備高膳食纖維的功能性產(chǎn)品提供基礎(chǔ)依據(jù)。
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