領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提高桑葚干燥效率及產(chǎn)品品質(zhì)，將泡沫干燥技術(shù)應(yīng)用于桑葚的干燥。本實(shí)驗(yàn)選擇食品級(jí)單甘酯、大豆分離蛋白、羧甲基纖維素鈉作為泡沫干燥的起泡劑和穩(wěn)定劑，采用熱風(fēng)（50、60、70 ℃）和中短波紅外（50、60、70 ℃）輔助泡沫干燥制備桑葚粉。研究桑葚果漿的干燥特性，分析泡沫干燥對(duì)桑葚粉的色澤、粒徑、微觀結(jié)構(gòu)、花色苷保留量等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：中短波紅外70 ℃泡沫干燥桑葚粉的水分含量為0.107 g/g，水分活度為0.173，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為5.033 ℃，粒徑為19.037 μm，矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊素-3-O-蕓香糖苷保留量較高。綜合考慮，中短波紅外70 ℃泡沫干燥是一種適合制備高質(zhì)量桑葚粉的干燥方式。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
