領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉中的致病微生物污染是危害人類(lèi)健康的重要因素。本研究采集了青藏高原部分地區(qū)無(wú)腹瀉癥狀的放牧型牦牛樣品155 份，舍飼育肥型牦牛樣品122 份，對(duì)其糞便及各組織中沙門(mén)氏菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌進(jìn)行分離，并對(duì)沙門(mén)氏菌進(jìn)行血清學(xué)鑒定和抗生素藥敏實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 種飼養(yǎng)方式下，牦牛組織病原微生物攜帶率統(tǒng)計(jì)學(xué)上無(wú)顯著差異（P＞0.05），但放牧型牦牛的檢出率絕對(duì)值都略高于舍飼育肥型牦牛；2 種不同飼養(yǎng)方式的牦牛樣品中分離出的沙門(mén)氏菌血清型差異較大，舍飼育肥型和放牧型牦牛肌肉中檢出的血清型分別為紐波特沙門(mén)氏桿菌和腸炎沙門(mén)氏桿菌，放牧型牦牛糞便中的沙門(mén)氏菌為鼠傷寒沙門(mén)氏桿菌、腸炎沙門(mén)氏桿菌和圣保羅沙門(mén)氏菌，而舍飼育肥型牦牛僅有都柏林沙門(mén)氏菌；舍飼育肥型和放牧型牦牛源沙門(mén)氏菌對(duì)抗生素耐藥性規(guī)律基本一致，對(duì)林可霉素（83.33%、81.82%）、四環(huán)素（66.67%、63.64%）和麥迪霉素（66.67%、72.73%）具有較高的耐藥性。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出，放牧型牦牛的微生物安全性和舍飼育肥型牦牛一致，沙門(mén)氏菌對(duì)抗生素的耐藥性都較為嚴(yán)重。
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