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—— 中國食品雜志社
以豬血紅蛋白為研究對象，研究添加5 g/100 mL的葡萄糖對冷凍干燥血紅蛋白色差值和水分含量的影響，分析不同pH值、溫度和NaCl濃度對血紅蛋白色素穩(wěn)定性的影響。結果表明：添加葡萄糖能夠顯著提高血紅蛋白的亮度L*值和紅綠度a*值，并且降低高鐵血紅蛋白含量（P＜0.05）；添加葡萄糖可顯著提高血紅蛋白對pH值、溫度、NaCl濃度的穩(wěn)定性（P＜0.05）。當pH 7、溫度低于60 ℃、NaCl濃度為0.6 mol/L時葡萄糖處理組中血紅蛋白的穩(wěn)定性最高。
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