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—— 中國(guó)食品雜志社
探究不同黑茶提取物（天尖茶、茯磚茶、百兩茶、六堡茶及普洱茶）中主要功能性組分的差異，評(píng)價(jià)其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、氧自由基的吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）及對(duì)PC12神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)作用，并建立功能性組分與其活性的相關(guān)性。結(jié)果表明，湖南產(chǎn)的茯磚、天尖和百兩茶，其提取物中的茶多酚、茶多糖及兒茶素總含量均顯著高于普洱和六堡茶提取物，而咖啡堿、沒食子酸及茶氨酸含量則以普洱茶提取物最高。茯磚、天尖和百兩茶提取物對(duì)DPPH自由基的清除能力及對(duì)氧自由基的吸收能力均較強(qiáng)，而在PC12神經(jīng)細(xì)胞損傷保護(hù)實(shí)驗(yàn)中，茯磚、普洱及六堡茶提取物效果明顯。通過相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)茶多酚（特別是酯型兒茶素表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG））是黑茶提取物DPPH自由基和ORAC活性的主要影響因素，而茶氨酸含量則與PC12細(xì)胞保護(hù)作用正相關(guān)。
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