領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電子鼻和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析了2?種不同飼養(yǎng)方式、3?個(gè)不同肌肉部位樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分。電子鼻分析結(jié)果表明，2?種不同飼養(yǎng)方式的樣品之間風(fēng)味差異較大，相同飼養(yǎng)方式、不同肌肉部位的樣品之間風(fēng)味差異較小。固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法共檢測(cè)出26 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括醛類8種、醇類7種、含苯芳香化合物6 種、脂肪烴3 種、酮類1 種、呋喃1 種。方差分析結(jié)果表明，肌肉類型對(duì)來(lái)自脂肪氧化產(chǎn)物總量有顯著影響（P＜0.05），而飼養(yǎng)方式對(duì)來(lái)自飼料成分總量有極顯著影響（P＜0.01）。
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