領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蝦原肌球蛋白（tropomyosin，TM）食物過(guò)敏是一種全球性的食品安全問(wèn)題，研究發(fā)現(xiàn)TM的分離純化對(duì)于系統(tǒng)準(zhǔn)確地鑒定和控制過(guò)敏具有重要的意義，鑒于此，本研究以南美白對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）為對(duì)象，改進(jìn)了TM分離純化的方法。結(jié)果表明，抽提液pH?6.5～7.5、硫酸銨飽和度30%時(shí)，可以有效分離純化TM；經(jīng)喹啉酸法測(cè)定其質(zhì)量濃度最高可達(dá)43?μg/μL。該方法省去了高效液相色譜、層析技術(shù)等對(duì)TM的進(jìn)一步純化，減少了純化步驟，避免了在這些純化步驟中出現(xiàn)的蛋白損失及蛋白稀釋?zhuān)桓哔|(zhì)量濃度的TM溶液可無(wú)須經(jīng)過(guò)冷凍干燥，直接用于對(duì)其理化性質(zhì)及過(guò)敏原性的研究。
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