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—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化提取蓮子心甾醇工藝，考察提取時間、提取溫度、料液比、提取次數(shù)對總甾醇得率的影響。通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化丙酮提取甾醇條件，并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對甾醇組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明：提取蓮子心甾醇的最佳工藝條件為提取時間12?min、提取溫度44?℃、料液比1∶12（g/mL）、提取3?次（即以料液比1∶12（g/mL）提取12?min，重復(fù)操作3?次）。此條件下，蓮子心總甾醇得率為（1.67±0.11）%。甾醇主要以酯態(tài)形式存在，占總甾醇含量的84.97%，游離態(tài)僅占11.95%。氣相色譜-質(zhì)譜法共檢測到7?種甾醇。其中，谷甾醇（58.27%）相對含量最高，其次是Δ5-燕麥甾烯醇（22.99%）和菜油甾醇（12.64%）。甘油酯及甾醇酯的脂肪酸組成中，亞油酸等不飽和脂肪酸相對含量較為豐富，占脂肪酸總量77%左右；甾醇酯中山崳酸、木焦油酸等長碳鏈飽和脂肪酸相對含量顯著高于甘油酯。
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