領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)4?種雙孢菇加工工藝產(chǎn)品中的多菌靈、乙霉威和咪鮮胺3?種農(nóng)藥殘留，并分析降低3?種農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵工藝步驟和參數(shù)。結(jié)果表明，對(duì)多菌靈等3?種農(nóng)藥的去除率從大到小依次為罐頭、鹽漬、速凍和冷凍干燥工藝，其相對(duì)殘留率范圍為3.4%～11.7%、11.5%～22.3%、61.5%～86.1%和150.4%～152.3%。罐頭工藝中，清洗和加熱是降低3?種農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵步驟，用Na2CO3溶液浸泡清洗25?min具有最佳降低效果，多菌靈去除率可達(dá)37.2%；延長(zhǎng)預(yù)煮時(shí)間能夠提高3?種農(nóng)藥的實(shí)際去除率，14?min預(yù)煮使多菌靈、乙霉威和咪鮮胺的去除率分別達(dá)到22.0%、15.9%和17.1%。
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