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—— 中國食品雜志社
為了闡明超聲-離子液體處理后乳清蛋白酶解動力學特性，研究初始底物質(zhì)量濃度、酶質(zhì)量濃度和酶解時 間對乳清蛋白水解度的影響，在此基礎上建立了乳清蛋白-堿性蛋白酶酶解動力學模型，并通過清除1,1-二苯基-2-三 硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、螯合Fe2＋法和還原力法研究了超聲-離子液體處理對乳 清蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響。結果表明：超聲-離子液體處理后，乳清蛋白的酶解動力學模型發(fā)生了改變， 其酶解反應所需的臨界酶質(zhì)量濃度降低了43.1%，這表明超聲-離子液體處理促使了乳清蛋白酶解。抗氧化實驗表 明，超聲-離子液體處理后，乳清蛋白酶解產(chǎn)物清除DPPH自由基活性和螯合Fe2＋能力分別提高了14.4%和28.4%，其 還原力也得到了改善。體積排阻色譜分析表明，超聲-離子液體處理顯著提高了乳清蛋白酶解產(chǎn)物中＞1～5 ku組分 的含量（P＜0.05），比未處理組提高了12.2%。
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