領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
藍(lán)莓的品種和成熟度對(duì)其色澤、品質(zhì)、理化成分及其生理功能的意義重大。本實(shí)驗(yàn)研究了4 個(gè)具有代表性 的藍(lán)莓品種（‘安娜’、‘巴爾德溫’、‘園藍(lán)’和‘巨藍(lán)’）及其3 個(gè)成熟度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）對(duì)其感官品質(zhì)、理 化特性、功效成分和抗氧化活性的影響，并通過(guò)主成分分析法（principal component analysis，PCA）研究藍(lán)莓不同 品種及成熟度與所分析指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性。研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓的品種和成熟度對(duì)其理化特性影響程度不同，并且藍(lán)莓 品種對(duì)VC含量和抗氧化活性的影響大于成熟度的影響；PCA散點(diǎn)圖中的品種聚類(lèi)揭示了各藍(lán)莓歸屬。從營(yíng)養(yǎng)成分 和生理功能角度出發(fā)，‘安娜’和‘巴爾德溫’品種是最佳的加工和提取活性成分用栽培品種。本研究為藍(lán)莓品種 選育和加工利用提供了理論依據(jù)。
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